Roy's Restaurant, 高級連鎖式夏威夷Fusion 餐廳。這是我到過最高級的連鎖式餐廳，老闆Roy Yamaguchi 亦是主廚是夏威夷第一也可能是唯一一位獲得James Beard award的得獎者。

雖然一向對Fusion餐廳沒有太大好感, 總覺得Fusion菜很難做得出色。由於要選出為兩位六月份生日的朋友慶祝的餐廳，夏威夷菜我又從沒有吃過，經過同事的大力推介後，便決定一試。

結果沒令我失望，Manager 千叮萬囑要點的Melted chocolate Souffle 和 Ahi-Tuna都做得很好。因為在Eric Ripert的Westend Bistro吃過更好吃的，所以這個朱古力味道濃但少了nutmeg 味的雖然做得好，但就給便比下去了。Ahi-tuna 是餐廳其中一主打菜，材料配搭新奇，尤其喜愛魚上的紫菜香味。另外，我的夏威夷朋友說，其中一道菜用的Opakapaka 魚(夏威夷紅鯛)是由夏威夷來的，其他地方很難找到。

相機出現些少問題，近距離的照片拍得很爛，還好也拍了好幾張。

Nori Charred Yellow Fin Ahi - Mirrored in Wasabi Ogo Fusion

Prosciutto Wrapped Tiger Shrimp & Fried Egg Fried Rice - Served in Lemon, Caper & Herb Butter Sauce

 Lump Crab Dynamite Stuffed Rainbow Trout - Spicy Sesame & Yuzu Emulsion

 Slow Braised Lamb Shank - Creamy Mashed Potatoes & Red Wine Dem

(Left) ROY ’S C L AS S I C T R IO
Hibachi Grilled Salmon, Roy’s Original Blackened Island Ahi & Hawaiian Style Misoyaki Butterfish Citrus Ponzu Sauce, Spicy Soy Mustard Butter, Sizzling Soy Vinaigrette

(Right) “Sweet Summer Time” - Strawberry Shortcake 

Roy’s Melting Hot Chocolate Soufflé - Flourless Chocolate Cake with a Molten Hot Center served à la Mode

Aloha.......!!!

現在回想，我已經很久沒有認真做甜品了。

上次是做給同事吃的Chocolate strawberry..雖然他們很喜歡...但其實是失敗的!

再上一次是朱古力心太軟...明顯地是十分失敗之作...以前的我一定會在失敗後短期內再做，希望做到成功....可惜....現在太懶了.....

心裡想好了很多想做的甜品.....

可怕的六月，心情太差了....

我想，我需要一些甜品....來cheer me up....

下星期考試後，我要努力!!!!!

自從看過歷年來出版的一系列 “老瀾遊記”之後, 便打從心低裡欣賞這位被譽為香港四大才子之一的美食家。眾所周知，他是一位專欄作家，是一位餐廳老闆，是一位專業食評家, 更是一個著名的豪華團領隊亦是一個電視旅遊飲食節目主持人。但其實他也曾是一個電影製作人，也是一個書法家，一個畫家和一個對藝術充滿熱誠的藝術家。

在電視上看到的蔡瀾，是一個懂得享受，對各國食物都很有研究的美食愛好者。他總喜歡把最不健康，最奇怪的東西視為世上珍品，邊喝酒邊大口大口的把檯面上的食物消滅，視無忌憚地挑逗身旁的女主持，這深入民心的形象，造就了大家從電視上所看到的一個他。

但從他的文字，可透徹地看出他對文化對藝術對歷史甚至對文學等等的學識都非常廣博。他的文章簡單易讀，主題也很隨意，他不會一下子把所有學問通通告訴你。我想，他應該是明白到一套又長又悶但背後其實很有意義的藝術電影，是不會有多少人懂得欣賞的。

我認為他也是個很重情義的人。差不多每一個曾到過的地方，他隨意便可找到幾位被他稱為“好朋友”的當地人。他開辦的旅行團，參加者大多是懂得享受生活的有錢人。為求滿足不同旅客的需要，他會精心地選出不同型式的奢侈豪華旅程，再親身到處找餐廳，找旅館。樣樣事情都盡量親力親為，務求令客人覺得所花的昂貴旅費是物有所值的，這點實在令人佩服。所以因工作關係，常常需要多交幾位可以幫個忙的當地朋友，確實是一件正常事。

其實最令我欣賞的，是他能每天把對人對食物對地方對事情的重要細節，通通都在文章裡記錄下來。累得透不過氣來是時候也會堅持每早起床寫下遊記，這並不是一件容易的事。他的寫作手法生動，從不會在書裡掩飾自己懶散好色貪吃和過份奢華一面的他，懂得運用我行我素但不惹人討厭的態度把他的看法幽默地一一用文字表達出來。在書裡，他會毫不保留地稱讚他認為是好的，更會失望不快地怒罵不是的，表面上可能看不到，但瀟灑率直的性格，在其文字上卻表露無為。

“無記”新製作的蔡瀾歎名菜是我認為近年難得好看的飲食節目，可能是因為在香港拍攝的關係，感覺很親切。

在剛剛出版的飲食男女，他發表了對「 分 子 料 理 」的一點看法，從這篇短短的文章，便能看出他的經驗老到，我真的明白到要做到真正懂得拋開自己的成見，從多角度客觀地分析事物，加上豐富的經驗和學問，才能夠寫出這樣具視野的評語和有力量的文章。

世 界 上 的 名 餐 廳 數 之 不 盡 ， 沒 有 去 過 ， 道 聽 途 說 ， 要 介 紹 起 來 並 不 詳 盡 ， 而 且 只 是 東 抄 西 湊 ， 於 心 有 愧 。
雖 說 這 一 生 中 去 過 一 些 值 得 推 薦 的 食 肆 ， 但 比 起 其 他 老 饕 ， 還 是 少 的 。 編 輯 大 爺 要 我 一 一 介 紹 ， 勉 為 其 難 ， 能 記 得 多 少 是 多 少 ， 十 多 篇 就 寫 完 也 說 不 定 。

名 餐 廳 的 定 義 是 甚 麼 ？ 應 該 備 有 何 種 條 件 ？ 總 括 來 說 ， 還 是 至 少 要 經 過 時 間 的 考 驗 ， 像 當 今 流 行 的 「 分 子 料 理 」 的 西 班 牙 「 El Bulli 」 ， 被 西 方 飲 食 專 家 捧 為 天 下 第 一 ， 我 雖 然 也 去 過 ， 但 不 敢 領 教 ， 也 不 會 寫 。
為 甚 麼 ？ 這 家 人 才 闖 了 幾 年 功 夫 ， 沒 有 理 據 證 實 不 會 被 時 間 淘 汰 。 到 底 ， 「 分 子 料 理 」 是 吃 外 型 的 變 化 ， 酸 、 甜 、 苦 、 辣 是 一 樣 的 ， 不 是 欣 賞 味 道 的 佳 餚 。
一 家 及 格 的 餐 廳 ， 最 少 得 經 營 一 二 十 載 ， 我 並 不 是 說 每 間 百 年 老 店 都 是 好 的 ， 事 實 證 明 ， 像 數 十 年 前 紅 得 發 紫 的 巴 黎 「 美 心 」 ， 當 今 已 淪 為 旅 客 緬 懷 昔 時 風 光 的 對 象 ， 食 物 一 塌 糊 塗 ； 在 中 國 的 許 多 老 字 號 ， 亦 是 如 此。

…………………… (全文請參閱飲食男女)

近日的工作都排得密密的.....

沒有時間整理想要記下的網誌....

希望週末或下星期會好一些....

送上上星期吃的龍蝦仔照片一張!!!!

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FINALLY!!!

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端午節過了，補上一隻粽子照片三張!!

很掛念婆婆做的粽子

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「你影完啦呵….我地食得未呀? 」

這一句說話，每次和朋友吃飯的時候都會聽到。我也曾為此感到非常不好意思，要朋友單看著熱騰騰的飯菜變涼，我真的不忍心。可是很多時候，為美食留影的衝動實在擋不住，只好將整個過程的速度加快。現在熟悉我的朋友也都習慣了，他們亦會一起拿照相機出來齊齊拍，哈哈。

一個我不知道是甚麼的神奇原因，令我愛上美食攝影。

找準角度，按一下快門，食物經過鏡頭，透過感應器，轉化成為圖像保存在記憶晶片，電腦螢光幕把圖像輸出。再經由眼睛，將訊息傳入大腦，刺激為食神經，令我們不自覺地引起了對食物的慾望，有時還可能因看了美食照片而增加了口水分泌。這個過程，我想你也曾經試過吧?

沒有食物圖像的餐廳文字紙牌廣告，我想不會在這個科技時代出現了。單看文字引起的聯想雖然可以很豐富，但現在的都市人是不會看沒有加插圖像的文章的。我們都喜愛生動有變化的東西，我們都希望可以將時間停留，把值得留下的東西完完整整，真真實實地記錄下來。

-沒有了色彩，感覺和食慾也都隨即減退了。

因為大腦的奇妙運作，只需要看到一張照片，便能使我們聯想或幻想到那種食物的味道。如果加上文字或言語上的形容，我想，很多人都會恨不得立刻把照片裡的食物馬上拿出來吃。哈哈，還記得日本魔術師Cyril Takayama嗎? 他可以將漢堡包從廣告牌中拿出來吃，我也很想擁有這技能哦!! (按下連結可參看you tube片刻)

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小時候，每當聽到雪糕車播放出的”叮叮..叮叮”音樂聲，便會不自覺地高興起來。尤其是小學在課室裡上課的時候，簡單的叮叮聲彷彿藏著一股神奇魔力，一瞬間便把我的心都吸去了。

根據資料， 流動雪糕車有可能是起源於美國一間名為富豪雪糕的公司(香港見到紅白藍色的那種)，他們曾是美國最大的軟雪糕供應商，他們是最先運用流動雪糕車售賣雪糕的。這種意念後來轉到歐洲，然後經由幾位香港人從英國引入香港。因為當時流動雪糕車很受歡迎，所以轉眼間便成了香港街頭文化的一部份。

在香港，流動雪糕車買少見少，政府已經停發雪糕車牌照超過10年，在去年定下“流動雪糕車自動交回牌照”限期，要求經營者交出牌照。以這樣的制度趕絕小販，表面上是為了建立一個更繁榮更整潔的香港面貌，但同時也抹殺了香港街頭特色文化的發展空間。如政府堅決不復發牌照，流動雪糕車在香港鬧市出現的景象很快便只會成為我們的集體回憶。

近年在美國紐約市，運用流動小販售賣食物卻越來越受歡迎，更掀起了一股熱潮，各式各樣的食物都可以在流動車內售賣。城市人生活繁忙，連鎖式快餐店食物種類枯燥無味，所以快捷方便，價錢合理和種類新奇有趣的流動式售賣車，很快便融入了紐約人的生活，成為了城市裡不可缺少的一部份。

我曾經在Manhattan曼哈頓區Midtown一帶見到一輛售賣燒雞飯的小販車，排隊輪後的人估計超過三十人，食客佈滿整條街道，加上食物的香氣四溢，感覺非常壯觀。

流動小販的演變非常迅速，經營者不再只是低下階層人士。新式流動小販經營者有的是曾在有名餐廳工作的人，有的是在廚藝學校畢業的熱血廚師。不知道是那一個原因或那一種力量，使他們都願意走出廚房，流浪紐約街頭，嘗試在一個窄小的車廂空間裡創一番新事業。

因為衛生問題和意大利雪糕Gelato的出現，流動雪糕車的受歡迎程度逐漸減退。流動甜品車Dessert Truck可說是它們的延續，被譽為2008年紐約最受歡迎的Best Mobile Food，售賣的是有餐廳水準的平價甜品，還會不斷推出新款式，所以極受歡迎。

-photography by Rich Velasco
紐約街頭小販：http://wordpress.com/tag/street-food/2/

Fatannies truckstop: http://www.fatanniestruckstop.com/

Dessert Truck : http://www.desserttruck.com/

Treatstruck: http://www.treatstruck.com/

真的希望香港也可以有這樣自由的發展空間，政府在建立城市形象，在解決衛生問題的同時，也請不要忘了香港曾經特有的街頭文化。

在世界各地享譽盛名的分子料理餐廳El Bulli自從走紅之後, 便出現不少反對聲音，有的是法國明廚，有的是做傳統料理菜的餐廳老闆，有的是關注食物健康的人。

法國菜名廚之一的吉拉爾代（Fredy Girardet），他曾在報導中說分子料理是糟蹋了食物，聽到後感到莫名其妙。

我認為，分子料理的原意是要將烹飪技巧提升到另一境界。運用科學的原理加上藝術上的視覺效果，把食物改頭換面，使用餐者在用餐過程中得到了奇妙的感覺。偶而吃一頓不只是為了填飽肚子的晚餐，是一種享受，是一種對新事件的了解，使人在用餐時不忘動動腦筋。欣賞別人的作品，也有助發揮個人創意的效用。食物的用途這次可說是發揮得不能再發揮了。

當然，現在可能已經出現一些為了跟隨潮流的年青廚師，他們聲稱運用分子料理技術，但他們是否熟悉及懂得當中學問，是否有足夠支格正確運用，是值得令人擔心的問題。

有人認為分子料理把他們的廚房便作了實驗室，說他們肆無忌憚地使用合成產品，哈哈，說出這樣的話的人未免小人之心過重吧了。

我認為，廚房本來就是一個實驗室，有那一道菜不是廚師花盡心思研製出來的? 有那一個現代人沒有吃多了含有添加劑的食品或飲品？

人類起初只靠吃水果和生的食物為生，結果導致營養不足和被細菌感染致死。我們的祖先後來發明生火，然後再學會製作出各種器具和利用新方法把技術提升, 這是我們為了求生，再運用人類獨有的思考而作出的改變，是正常的演變過程。(正在閱讀Children of the Sun- Alfred W.Crosby, 書中講述有關內容，看完後會寫下書評)

健康問題確實是最重要的。報導說他們運用的Methyl Cellulose E461是不負責任的行為。

E461不是甚麼有害添加劑，跟Dietary Fiber 一樣，不能被人體消化，所以多吃影響大腸運作，可能出現肚瀉或大便不暢通。市面上有很多化妝品和食品都有添加 E461的。不竟沒有一種添加劑是絕對健康的。發明熱雪糕的便是運用了E461, 是University of Nottingham 研究人員研製出來的新技術。

我看過Anthony Bourdain拍攝的Decoding Ferran Adria (分子料理始創人，El bulli餐廳總廚), 看到了餐廳員工研究菜色的過程，他們聘請了Bio Chemist, designer 和廚師合力研製，才能做出像藝術品一樣精美的食物。

相信他們會繼續視這些從四方八面送來的批評為善意批評，對技術和食材的選取作出適當的改進，再為廚藝界畫下精彩和神奇的一面!!

今年我的紐約遊每次都短而精彩...

一月, 逗留了18小時..新年度數...跟友人睡在快餐店等天亮等巴士回家，累極但感覺很自由，做了一晚冇家的遊牧人!

四月, 逗留了10小時, 教宗到訪美國，剛巧我到紐約的時候他也到達紐約城開辦彌撒，結果42街和第五大道一帶都實施大範圍封路，教宗見不到，只見到他的支持者和其他反對他的抗議人士。找到了隱世Gelato 店，吃了水準很高的日本居酒屋食物。

五月, 逗留了24小時, 這次是為了離開B'more和探一位 "lost friend" (他是這樣形容我的)，大家都帶備了自己的攝影器材到處亂拍一通，他開著他的開蓬跑車風馳電掣，我坐著欣賞manhattan的街道遊人及亂拍照片，雖然有些驚險事情發生，但還是很爽呀!!!! **後記：跟貓同床睡覺還是第一次喎!

沒忘了試吃紐約一風堂拉麵，以下是我的平分,100% 和 為最高：

餐廳環境：相似度：99%  級別：

店員服務態度： 相似度：95% 級別：

餐牌食物種類：相似度：85% 級別：- 小吃種類美國化但做得出色!!

食物味道：相似度：95% 級別： - 即製拉麵和叉燒味道極佳，湯夠熱味道總差一點點(很小的點)，配菜做得不好，不及日本的，蒜頭和其他放在餐桌上的配料都欠缺，只看到白芝麻。

總結：沒有太令我失望，因為我差點以為自己身在日本，店員還聽不懂我的英語，要我運用我的"基本"日語! 哈哈!!

Flickr Slide show 又出場啦! (看Imported blog 讀者請click入網誌http://ceszesze.mysinablog.com/)