"建國六十年，所以從早到晚都要接受媒體轟炸，成天告訴我們六十年來，「國家取得了」甚麼甚麼「重大成就」。反正生病，隔離在家，哪裏都去不了，只好關上電視，網也不上，專看史書，以自己的方式追索六十年來的「成就」。"

 然後我就發現今天宣傳出來的盛況，原來幾十年前也曾出現過，只不過當年的宣傳做得更徹底，一下子全國人民都真以為自己活在天堂了。那麼，天堂該是副甚麼模樣？又要具備甚麼條件呢？答案首先是吃飯不用錢。
這 是毛主席說的，他在 1958年 8月 19日的一次講話裏指出：「如果吃飯不要錢，這是一個大變化。大概十年左右，可能產品非常豐富，道德非常高尚，我們就可以在吃飯、穿衣、住房上面實行共產 主義。公共食堂，吃飯不要錢，就是共產主義」。那一年中國開始推動人民公社，中國農民在短短一年間就放棄了沿習幾千年的傳統，不再在家裏做飯吃飯了，一起 跑去公社裏的公共食堂解決三餐。根據中央黨校羅平漢教授那本資料相當豐富的《大鍋飯》，當年中國一下子冒出了 345個公共食堂，在裏頭吃飯的人共有五億，相當於農村總人口的九成。
為甚麼吃飯可以不用錢呢？那當然是「大躍進」的成果。正所謂「人有多大膽， 地有多大產」，或者借用今天的廣告文案。那叫做「只有諗唔到，沒有做唔到」。全國人民不止努力工作，還紛紛實驗耕種的新方法，例如用「手風琴對着麥田演奏 歌曲，還把當時稀罕的收音機也擺放在麥田播放音樂」。用這種養和牛的方法去種麥，勝利自是指日可待。果然，後來有些地方上報它的花生產量每畝達到了 53,408斤，有些地方的蘿蔔長得比南瓜還大，還有一張照片裏的稻子壯得居然能讓小孩躺在如浪的稻穗之上而不掉到地上。各地捷報頻傳，沒人能想到社會主 義的優越性竟然優越到這個地步。

同 年 8月 4日，毛澤東去徐水縣視察，縣委書記告訴他全縣只有 31萬人，但卻收成 12億斤糧食。連老毛也嚇了一跳，開始替書記擔心「糧食太多吃不完」怎麼辦的問題。最慘的是不止徐水，當時每一個縣都有生產過剩的情況，大家都不願拿機器 去和鄰縣交換自己都嫌多的糧食，就算釀酒也怕喝不光。於是毛主席英明指示：「多了，國家不要，誰也不要，農業社員們自己多吃嘛！一天吃五頓也行嘛！」。
一 開始，公共食堂還搞「按需分配」那一套，吃飯既要排隊也要糧票和現金。但是人民公社搞了不到一年，中國就遇到「糧食太多」的慘況，所以大家只好聽毛主席的 話，「放開肚皮吃飯」，花盡心思讓人人不止不用錢吃飯，還要吃得好吃很妙。比如說保證一餐四菜，半個月不重複，甚麼紅燒肉、穿湯丸子、小菊丸全部上齊，使 得以前啃饅頭拌酸菜的農民大開眼界。更有志氣的，就以超越地方百年老店的水準為目標，鑽研廚藝。另一些地方則比較豪爽，擺流水席，任何時候社員們來了一坐 就吃，不限時不限量；不止如此，他們甚至在道邊擺攤請路過的人吃飯，人家不吃還得好言相勸：「反正吃飯不要錢」。
就是這樣，中國歷史上出現了一段人人免費自助餐的黃金歲月，是新中國最偉大的成就之一。如果不是後來三年饑荒，餓死了三千萬人，恐怕今天我們還會聽到吹噓這個偉大成就的宣傳。

梁文道

資深傳媒人及文化評論人，十多年來他寫過政治、文學、藝術、書評及樂評，但他最想寫的其實一直就是飲食。 {飲食男女 742}

DANIEL Boulud - 曾經擔任Top chef Season 3 評審。初在nyc 開了數間餐廳和CAfe。DB Brasserie 2005 在 Las vegas Wynn 開業，2008 年更獲選為michelin one star 餐廳。

每天7pm前供應超值的 US$48 Prix Fixe menu　www.wynnlasvegas.com   

DB Pumpkin Soup - 友人點的南瓜湯, 新鮮濃郁, 但我們還是吃不出湯配裡用的是甚麼香料。

PATE DE CAMPAGNE FORESTIERE - 當前菜送上的時候, 很自然地被可愛的蔬菜pickle深深吸引著，差點忘了主角Pate。鴨肝和豬肉的份量比例適中，很香口，內臟的味道不會過濃，雖然有點過鹹，配麵包吃剛好。

STEAK FRITES - 朋友點的Sirlon steak, 拌碟的onion compete 做得很好，酸酸甜甜，中和了牛排的油膩感。

SKATE AMÉRICAINE - 點餐時請Server 講解Skate(魔鬼魚) 的味道，經他誠意推介，決定一試。 如他所形容，魚的肉質嫩滑鮮甜，沒有一點魚腥味，跟心裡想的味道有點分別。拌碟的Squash外形有趣，味道也很特別 (有點像Daikon白蘿蔔)，清甜爽脆，沒想到在西餐廳也可以吃到如似令人回味蔬菜。

CHOCOLATE HAZELNUT FONDANT- nougatine crunch, coffee ice cream 咖啡雪糕一吃便上癮，所以把這甜品的重點都放在雪糕裡，實在做得出食，選用了超濃espresso, 這是我吃過最美味的咖啡雪糕。Hazelnut chocolate crunch, 酥皮不鬆不脆，沒甚麼驚喜。

WARM Fruit CLAFOUTIS - The server said this is a French version of American cobbler 雪糕是用新鮮雲呢拿籽做的，香味十足。採用了好幾種莓類,令整個甜品帶點果酸味，不會太甜，但略嫌分量太大，我們合力也沒辦法把它吃完。

腦袋持續停頓。。。

感覺很有趣....甜品做得很好!!!! 

http://www.lebanesetaverna.com/ (Baltimore, Maryland)

哥哥花了四五天的時間才做好這道菜，辛苦晒...哈哈!!

祖傳美味回憶 - 梁祖堯 and 婆婆 (李玉枝)

單看書面的這張照片，便有想買下這本書的衝動。

我自小便常常在婆婆家吃晚飯，親戚們大夥兒聚在婆婆家吃飯感覺很熱鬧，每次她都會只少做上十道菜。這些日子現在只能成為我的回憶，不知道何時才有機會吃到婆婆做的菜了。我真的很想念那些快要忘記的味道。

一向都覺得梁祖祖先生是一個很厲害的人，單憑他在舞台上的精湛演技，這幾年來已經獲得很多人的支持和認同。想不到他原來對烹飪也很有研究，還跟婆婆合力出了這本食譜，很有興趣知道他家裡的私房菜會是怎樣的。

所以，請大家多多支持!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

我的飲食狀況永遠都跟我的心情扯上關係。近日心情反覆，想到的卻又寫不出來。

開心的時候，滿腦子想的都是跟食物有關的。

傷心的時候，我可以甚麼都不吃。

有點討厭自己大喜大怒的心情。

前兩天做了甜品給同事吃，

雖然他們很喜歡，但其實我一吃便知道，真的退步了很多，

再做不到想像中的味道。

有時間一定要努力練習，再找幾隻白老鼠來試吃

夏天應該是開心愉快的，但我就每天在折磨著自己，

如果有一些食物可以令我的心情馬上變好的，我很想立刻全把它吃掉。

Roy's Restaurant, 高級連鎖式夏威夷Fusion 餐廳。這是我到過最高級的連鎖式餐廳，老闆Roy Yamaguchi 亦是主廚是夏威夷第一也可能是唯一一位獲得James Beard award的得獎者。

雖然一向對Fusion餐廳沒有太大好感, 總覺得Fusion菜很難做得出色。由於要選出為兩位六月份生日的朋友慶祝的餐廳，夏威夷菜我又從沒有吃過，經過同事的大力推介後，便決定一試。

結果沒令我失望，Manager 千叮萬囑要點的Melted chocolate Souffle 和 Ahi-Tuna都做得很好。因為在Eric Ripert的Westend Bistro吃過更好吃的，所以這個朱古力味道濃但少了nutmeg 味的雖然做得好，但就給便比下去了。Ahi-tuna 是餐廳其中一主打菜，材料配搭新奇，尤其喜愛魚上的紫菜香味。另外，我的夏威夷朋友說，其中一道菜用的Opakapaka 魚(夏威夷紅鯛)是由夏威夷來的，其他地方很難找到。

相機出現些少問題，近距離的照片拍得很爛，還好也拍了好幾張。

Nori Charred Yellow Fin Ahi - Mirrored in Wasabi Ogo Fusion

Prosciutto Wrapped Tiger Shrimp & Fried Egg Fried Rice - Served in Lemon, Caper & Herb Butter Sauce

 Lump Crab Dynamite Stuffed Rainbow Trout - Spicy Sesame & Yuzu Emulsion

 Slow Braised Lamb Shank - Creamy Mashed Potatoes & Red Wine Dem

(Left) ROY ’S C L AS S I C T R IO
Hibachi Grilled Salmon, Roy’s Original Blackened Island Ahi & Hawaiian Style Misoyaki Butterfish Citrus Ponzu Sauce, Spicy Soy Mustard Butter, Sizzling Soy Vinaigrette

(Right) “Sweet Summer Time” - Strawberry Shortcake 

Roy’s Melting Hot Chocolate Soufflé - Flourless Chocolate Cake with a Molten Hot Center served à la Mode

Aloha.......!!!

現在回想，我已經很久沒有認真做甜品了。

上次是做給同事吃的Chocolate strawberry..雖然他們很喜歡...但其實是失敗的!

再上一次是朱古力心太軟...明顯地是十分失敗之作...以前的我一定會在失敗後短期內再做，希望做到成功....可惜....現在太懶了.....

心裡想好了很多想做的甜品.....

可怕的六月，心情太差了....

我想，我需要一些甜品....來cheer me up....

下星期考試後，我要努力!!!!!

自從看過歷年來出版的一系列 “老瀾遊記”之後, 便打從心低裡欣賞這位被譽為香港四大才子之一的美食家。眾所周知，他是一位專欄作家，是一位餐廳老闆，是一位專業食評家, 更是一個著名的豪華團領隊亦是一個電視旅遊飲食節目主持人。但其實他也曾是一個電影製作人，也是一個書法家，一個畫家和一個對藝術充滿熱誠的藝術家。

在電視上看到的蔡瀾，是一個懂得享受，對各國食物都很有研究的美食愛好者。他總喜歡把最不健康，最奇怪的東西視為世上珍品，邊喝酒邊大口大口的把檯面上的食物消滅，視無忌憚地挑逗身旁的女主持，這深入民心的形象，造就了大家從電視上所看到的一個他。

但從他的文字，可透徹地看出他對文化對藝術對歷史甚至對文學等等的學識都非常廣博。他的文章簡單易讀，主題也很隨意，他不會一下子把所有學問通通告訴你。我想，他應該是明白到一套又長又悶但背後其實很有意義的藝術電影，是不會有多少人懂得欣賞的。

我認為他也是個很重情義的人。差不多每一個曾到過的地方，他隨意便可找到幾位被他稱為“好朋友”的當地人。他開辦的旅行團，參加者大多是懂得享受生活的有錢人。為求滿足不同旅客的需要，他會精心地選出不同型式的奢侈豪華旅程，再親身到處找餐廳，找旅館。樣樣事情都盡量親力親為，務求令客人覺得所花的昂貴旅費是物有所值的，這點實在令人佩服。所以因工作關係，常常需要多交幾位可以幫個忙的當地朋友，其實也是理所當然。

其實最令我欣賞的，是他能每天把對人對食物對地方對事情的重要細節，通通都在文章裡記錄下來。累得透不過氣來是時候也會堅持每早起床寫下遊記，這並不是一件容易的事。他的寫作手法生動，從不會在書裡掩飾自己懶散好色貪吃和過份奢華一面的他，懂得運用我行我素但不惹人討厭的態度把他的看法幽默地一一用文字表達出來。在書裡，他會毫不保留地稱讚他認為是好的，更會失望不快地怒罵不是的，表面上可能看不到，但瀟灑率直的性格，在其文字上卻表露無為。

“無記”新製作的蔡瀾歎名菜是我認為近年難得好看的飲食節目，可能是因為在香港拍攝的關係，感覺很親切。

在剛剛出版的飲食男女，他發表了對「 分 子 料 理 」的一點看法，從這篇短短的文章，便能看出他的經驗老到，我真的明白到要做到真正懂得拋開自己的成見，從多角度客觀地分析事物，加上豐富的經驗和學問，才能夠寫出這樣具視野的評語和有力量的文章。

世 界 上 的 名 餐 廳 數 之 不 盡 ， 沒 有 去 過 ， 道 聽 途 說 ， 要 介 紹 起 來 並 不 詳 盡 ， 而 且 只 是 東 抄 西 湊 ， 於 心 有 愧 。
雖 說 這 一 生 中 去 過 一 些 值 得 推 薦 的 食 肆 ， 但 比 起 其 他 老 饕 ， 還 是 少 的 。 編 輯 大 爺 要 我 一 一 介 紹 ， 勉 為 其 難 ， 能 記 得 多 少 是 多 少 ， 十 多 篇 就 寫 完 也 說 不 定 。

名 餐 廳 的 定 義 是 甚 麼 ？ 應 該 備 有 何 種 條 件 ？ 總 括 來 說 ， 還 是 至 少 要 經 過 時 間 的 考 驗 ， 像 當 今 流 行 的 「 分 子 料 理 」 的 西 班 牙 「 El Bulli 」 ， 被 西 方 飲 食 專 家 捧 為 天 下 第 一 ， 我 雖 然 也 去 過 ， 但 不 敢 領 教 ， 也 不 會 寫 。
為 甚 麼 ？ 這 家 人 才 闖 了 幾 年 功 夫 ， 沒 有 理 據 證 實 不 會 被 時 間 淘 汰 。 到 底 ， 「 分 子 料 理 」 是 吃 外 型 的 變 化 ， 酸 、 甜 、 苦 、 辣 是 一 樣 的 ， 不 是 欣 賞 味 道 的 佳 餚 。
一 家 及 格 的 餐 廳 ， 最 少 得 經 營 一 二 十 載 ， 我 並 不 是 說 每 間 百 年 老 店 都 是 好 的 ， 事 實 證 明 ， 像 數 十 年 前 紅 得 發 紫 的 巴 黎 「 美 心 」 ， 當 今 已 淪 為 旅 客 緬 懷 昔 時 風 光 的 對 象 ， 食 物 一 塌 糊 塗 ； 在 中 國 的 許 多 老 字 號 ， 亦 是 如 此。

…………………… (全文請參閱飲食男女)